1
00:00:15,633 --> 00:00:23,900
早餐
膳食标准

2
00:00:24,470 --> 00:00:26,418
与午餐计划一样，

3
00:00:26,420 --> 00:00:30,805
美国农业部为早餐制
定了详细的卡路里、

4
00:00:30,806 --> 00:00:32,755
脂肪和钠的标准。

5
00:00:32,756 --> 00:00:35,921
菜单制定者制定每周餐单时，

6
00:00:35,923 --> 00:00:38,845
必须考虑到上述各项标准。

7
00:00:39,666 --> 00:00:46,466
卡路里

8
00:00:46,748 --> 00:00:50,898
美国农业部制定了不同的卡路里标准，

9
00:00:50,900 --> 00:00:54,073
以免早餐中卡路里含量过高。

10
00:00:54,075 --> 00:00:56,760
因此，美国农业部规定了

11
00:00:56,761 --> 00:00:59,933
不同年级学生的卡路里范围。

12
00:01:00,505 --> 00:01:03,370
学校营养供应项目务必注意，

13
00:01:03,371 --> 00:01:05,133
并采取相应措施，

14
00:01:05,135 --> 00:01:09,981
卡路里标准是根据不同
年级/年龄群体来制定的。

15
00:01:09,983 --> 00:01:12,993
早餐的卡路里标准为，

16
00:01:12,995 --> 00:01:18,413
从幼儿园到5年级，350至500卡；

17
00:01:18,415 --> 00:01:22,930
6到8年级，400至550卡；

18
00:01:22,931 --> 00:01:27,746
9到12年级，450至600卡。

19
00:01:27,748 --> 00:01:31,660
该标准为周平均卡路里标准，

20
00:01:31,661 --> 00:01:35,271
可分布到每周不同时间段。

21
00:01:35,273 --> 00:01:40,250
如果你们学校的年级设
有幼儿园至8年级，

22
00:01:40,251 --> 00:01:42,346
你在制定菜单时，

23
00:01:42,346 --> 00:01:48,366
必须确保营养标准均达
到不同年级组的最小标准。

24
00:01:48,366 --> 00:01:55,433
因此，给8年级学生提供的谷物可
能要比5年级学生稍多一些。

25
00:01:55,448 --> 00:01:58,328
这也适用于卡路里标准。

26
00:01:58,330 --> 00:02:02,258
各年级组的卡路里标准存在重叠。

27
00:02:02,258 --> 00:02:06,996
如果学校希望兼顾存
在重叠的年龄/年级群体，

28
00:02:06,998 --> 00:02:10,606
你可以对下列年级组进行整合考虑，

29
00:02:10,608 --> 00:02:13,315
并采用相应的卡路里标准。

30
00:02:13,316 --> 00:02:23,805
幼儿园到8年级的早餐周
卡路里标准为400 至500卡。

31
00:02:23,806 --> 00:02:33,703
6到12年级的平均周卡
路里标准为450至550卡。

32
00:02:33,705 --> 00:02:38,226
如果你想兼顾所有年级，

33
00:02:38,228 --> 00:02:44,393
标准应为450 至500卡。

34
00:02:44,393 --> 00:02:46,366
脂肪

35
00:02:55,148 --> 00:02:58,038
脂肪含量没有总量标准；但是，

36
00:02:58,040 --> 00:03:00,516
美国农业部却有明确规定，

37
00:03:00,518 --> 00:03:05,266
饱和脂肪产生的卡路里不能超过总卡路里的10%。

38
00:03:05,268 --> 00:03:08,570
并且除食物自然产生的反式脂肪外，

39
00:03:08,571 --> 00:03:11,666
禁止添加反式脂肪，因此...；

40
00:03:11,668 --> 00:03:14,763
你必须提供不含反式脂肪的餐点。

41
00:03:14,766 --> 00:03:18,680
你要检查加工食物的食品标签，

42
00:03:18,681 --> 00:03:22,595
确保每份的反式脂肪含量为0。

43
00:03:22,596 --> 00:03:25,111
涉及脂肪标准时，

44
00:03:25,113 --> 00:03:27,068
你要提供瘦肉、

45
00:03:27,070 --> 00:03:29,305
低脂或脱脂奶酪、

46
00:03:29,306 --> 00:03:31,541
低脂或脱脂酸奶。

47
00:03:32,866 --> 00:03:39,500
钠

48
00:03:40,633 --> 00:03:44,805
《美国膳食指南（2010）》建议，

49
00:03:44,806 --> 00:03:47,750
降低儿童食物中的钠含量。

50
00:03:47,751 --> 00:03:49,958
学校供膳尤应如此。

51
00:03:49,960 --> 00:03:51,431
未来几年中，

52
00:03:51,433 --> 00:03:54,621
早餐最高钠含量将发生变化。

53
00:03:54,623 --> 00:03:59,226
各年龄/年级群体合理钠含量的详细信息，

54
00:03:59,228 --> 00:04:03,346
请见 “如何达标”的“资料”部分。

55
00:04:04,700 --> 00:04:10,833
非可信食物

56
00:04:11,315 --> 00:04:14,726
有些食物不能计入某种食物成分。

57
00:04:14,728 --> 00:04:18,140
这些食物被认为是“非可信的”，

58
00:04:18,141 --> 00:04:21,325
不符合可报销餐点的任何标准。

59
00:04:21,326 --> 00:04:24,736
为了使一样餐点成为可报销餐点，

60
00:04:24,738 --> 00:04:27,240
该餐点必须是可信食品。

61
00:04:27,243 --> 00:04:31,470
下面我们来看一些常见的非可信食品。

62
00:04:31,471 --> 00:04:33,708
果汁饮料、果汁水、

63
00:04:33,710 --> 00:04:37,190
果汁含量低于50%的鸡尾酒。

64
00:04:37,191 --> 00:04:41,915
只有100%的纯果汁才能计为水果成分。

65
00:04:41,916 --> 00:04:45,646
虽然果酱和果冻也是水果制成的，

66
00:04:45,648 --> 00:04:47,885
但糖分过高，所以，

67
00:04:47,886 --> 00:04:49,875
也是非可信食品。

68
00:04:49,876 --> 00:04:52,610
培根和培根碎是低蛋白、

69
00:04:52,611 --> 00:04:56,091
高脂肪食物，
不能计为肉制品。

70
00:04:56,093 --> 00:04:58,081
与普通奶酪相比，

71
00:04:58,083 --> 00:05:00,568
奶油奶酪脂肪含量高、

72
00:05:00,570 --> 00:05:02,308
蛋白质含量低。

73
00:05:02,310 --> 00:05:04,795
因此，它（奶油奶酪）

74
00:05:04,796 --> 00:05:08,026
只能作为“添加成分”使用。

75
00:05:08,028 --> 00:05:13,756
如果你在早餐菜单中供应了上述食品，

76
00:05:13,758 --> 00:05:17,800
一应要确保符合膳食指南，

77
00:05:17,801 --> 00:05:22,181
以免卡路里、脂肪和钠超标。

78
00:05:22,181 --> 00:05:26,090
早餐中不得含有布朗尼（巧克力）蛋糕、

79
00:05:26,091 --> 00:05:29,131
蛋糕和饼干，因为这些是高糖、

80
00:05:29,133 --> 00:05:31,086
高脂肪和高钠食品。

81
00:05:31,086 --> 00:05:35,126
准备早餐的时候菜单规划很重要。

82
00:05:35,128 --> 00:05:42,133
制定菜单的人要确保每种食
物成分均已达到日最低供应量，

83
00:05:42,135 --> 00:05:46,175
而且还要保证达到周最低供应量。

84
00:05:46,176 --> 00:05:48,331
准备早餐的时候，

85
00:05:48,333 --> 00:05:53,990
一定要告诉员工当天实
行的是哪个最低供应量，

86
00:05:53,991 --> 00:06:00,186
这样他们就知道按准确
的分量供应适量的食物成分，

87
00:06:00,188 --> 00:06:01,803
达到日标准，

88
00:06:01,805 --> 00:06:06,383
然后一周下来也同时能够满足周标准。

89
00:06:07,761 --> 00:06:12,746
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