1
00:00:15,865 --> 00:00:23,758
ESPECIFICACIONES ALIMENTICIAS

2
00:00:24,471 --> 00:00:28,096
Similar al almuerzo, el USDA ha
establecido requerimientos

3
00:00:28,098 --> 00:00:31,660
específicos para calorías,
grasas y sodio en el desayuno.

4
00:00:31,661 --> 00:00:35,415
Los planeadores del menú deben
tener en cuenta cada uno de

5
00:00:35,416 --> 00:00:38,751
estos cuando planeen para las
comidas de la semana.

6
00:00:40,741 --> 00:00:46,471
CALORIAS

7
00:00:46,750 --> 00:00:51,780
El USDA requiere ciertos rangos
de calorías para mantener el

8
00:00:51,781 --> 00:00:57,146
desayuno sin exceso de calorías.
Así que ellos sí asignan rangos

9
00:00:57,148 --> 00:01:00,505
de calorías para cada
rango por grado.

10
00:01:00,506 --> 00:01:03,913
Los servicios nutricionales
escolares debe estar consciente

11
00:01:03,915 --> 00:01:07,263
– y planear de acuerdo – de los
rangos de calorías que son

12
00:01:07,265 --> 00:01:09,983
requeridos para cada grupo
de edad por grado.

13
00:01:09,985 --> 00:01:15,430
Para el desayuno los rangos de
calorías son de 350 a 500

14
00:01:15,431 --> 00:01:20,973
calorías para grados de K a 5;
de 400 a 550 calorías para

15
00:01:20,975 --> 00:01:26,808
grados de 6 a 8; y 450 a 600
calorías de grados 9 a 12. Esos

16
00:01:26,810 --> 00:01:33,031
son rangos de calorías promedio
que deben ser distribuidas en el

17
00:01:33,033 --> 00:01:35,273
curso de la semana.

18
00:01:35,275 --> 00:01:38,860
Digamos que usted tiene una
escuela de K a 8, y de lo que

19
00:01:38,861 --> 00:01:42,886
usted se quiere asegurar cuando
usted está planeando su menú, es

20
00:01:42,888 --> 00:01:46,473
que usted está cubriendo las
cantidades mínimas para cada

21
00:01:46,475 --> 00:01:49,618
rango por grado que usted está
tratando de cubrir.

22
00:01:49,620 --> 00:01:53,645
Así que usted deberá ofrecer un
poco más de granos para cubrir a

23
00:01:53,646 --> 00:01:57,173
un estudiante de 8vo grado
versus uno de 5to grado.

24
00:01:57,175 --> 00:01:59,458
Y lo mismo aplica para las
calorías.

25
00:01:59,460 --> 00:02:00,918
Los rangos de calorías

26
00:02:00,920 --> 00:02:02,258
se superpondrán.

27
00:02:02,260 --> 00:02:05,641
Para escuelas que deseen
combinar los grupos de edad por

28
00:02:05,643 --> 00:02:09,266
grado hay una superposición, así
que usted puede agrupar los

29
00:02:09,268 --> 00:02:12,105
siguientes grados, y usa los
rangos de calorías

30
00:02:12,106 --> 00:02:13,316
correspondientes.

31
00:02:13,318 --> 00:02:19,643
El rango semanal de calorías
para los grados K a 8 sería de

32
00:02:19,645 --> 00:02:23,503
400 a 500 calorías para el
desayuno.

33
00:02:23,505 --> 00:02:30,045
El rango promedio de calorías
para los grados 6 a 12 sería de

34
00:02:30,046 --> 00:02:32,081
450 a 550 calorías.

35
00:02:32,083 --> 00:02:35,513
Y si usted desea combinar todos

36
00:02:35,515 --> 00:02:42,161
los grados, de K a 12, y tiene
una comida estándar para todos,

37
00:02:42,163 --> 00:02:47,103
su rango caería entre 450
y 500 calorías.

38
00:02:49,165 --> 00:02:54,576
GRASAS

39
00:02:55,150 --> 00:02:59,145
No hay un requerimiento total de
grasas; sin embargo, el USDA si

40
00:02:59,146 --> 00:03:03,080
tiene un máximo de no más de 10%
de su total de calorías pueden

41
00:03:03,081 --> 00:03:06,765
venir de grasas saturadas.
Y grasas trans no son permitidas

42
00:03:06,766 --> 00:03:10,200
así que... a menos que ocurran
de manera natural en los

43
00:03:10,201 --> 00:03:13,385
alimentos; usted debe no debe
tener ningún elemento

44
00:03:13,386 --> 00:03:14,766
con grasas trans.

45
00:03:14,770 --> 00:03:17,861
Verifique las etiquetas
alimenticias en comidas

46
00:03:17,863 --> 00:03:21,876
procesadas para estar seguro que
tienen cero gramos de grasas

47
00:03:21,878 --> 00:03:24,905
trans por porción.
Cuando a grasas se refiere,

48
00:03:24,906 --> 00:03:28,855
usted quiere ofrecer carnes
magras, quesos bajos en o libres

49
00:03:28,856 --> 00:03:31,821
de grasa, y yogurt bajo o
libre de grasa.

50
00:03:33,693 --> 00:03:39,631
SODIUM

51
00:03:40,635 --> 00:03:43,420
Las Instrucciones Dietéticas
para Americanos del 2010

52
00:03:43,421 --> 00:03:46,680
recomiendan reducir los niveles
de socio en las comidas que se

53
00:03:46,681 --> 00:03:49,413
sirven a los niños.
Esto aplica específicamente para

54
00:03:49,415 --> 00:03:51,883
comidas escolares.
Los niveles máximos de sodio

55
00:03:51,885 --> 00:03:54,623
para el desayuno cambiarán en
los próximos años.

56
00:03:54,625 --> 00:03:57,545
Para mayor información acerca de
qué es considerado como una

57
00:03:57,546 --> 00:04:00,563
cantidad aceptable de sodio para
cada grupo de edad por grado,

58
00:04:00,565 --> 00:04:03,295
refiérase a la sección de
recursos de Making It Count.

59
00:04:04,883 --> 00:04:10,823
ALIMENTOS NO ACREDITABLES

60
00:04:11,316 --> 00:04:15,118
Algunos alimentos no puede
contarse como componente
alimenticio.

61
00:04:15,120 --> 00:04:18,641
Estos son considerados “no
acreditables”, y ellos no ayudan

62
00:04:18,643 --> 00:04:21,985
a cumplir los requerimientos
para comidas reembolsables.

63
00:04:21,986 --> 00:04:25,806
Para que un elemento alimenticio
cuente como comida reembolsable

64
00:04:25,808 --> 00:04:27,243
debe ser acreditable.

65
00:04:27,246 --> 00:04:32,646
Demos un vistazo a algunos
ejemplos comunes de alimentos no
acreditables.

66
00:04:32,648 --> 00:04:36,903
Bebidas de fruta, ades, y
cocteles que contienen menos del

67
00:04:36,905 --> 00:04:40,866
50% de jugo de fruta.
Sólo 100% jugo puro puede contar

68
00:04:40,868 --> 00:04:45,123
para el componente de fruta.
Aunque mermeladas y conservas

69
00:04:45,125 --> 00:04:48,720
son hechas con fruta, contienen
demasiada azúcar.

70
00:04:48,721 --> 00:04:51,296
Por tanto, no son acreditables.

71
00:04:51,298 --> 00:04:55,783
Tocino y pedacitos de tocino son
bajos en proteína y altos en

72
00:04:55,785 --> 00:04:59,240
grasa y no cuentan para el
componente de carne.

73
00:04:59,241 --> 00:05:04,173
El queso crema tiene más grasa y
menos proteína que otros quesos.

74
00:05:04,175 --> 00:05:08,028
Por esto solo puede ser
usado como un “extra.”

75
00:05:08,031 --> 00:05:12,406
Si usted decide incluir
cualquiera de estos alimentos en

76
00:05:12,408 --> 00:05:16,940
su menú de desayuno, asegúrese
de seguir las instrucciones

77
00:05:16,941 --> 00:05:20,770
dietéticas para no exceder el
límite de calorías,

78
00:05:20,771 --> 00:05:22,181
grasas o sodio.

79
00:05:22,183 --> 00:05:29,788
Brownies, tortas y galletas no
son permitidos en el desayuno
porque son altos en azúcar,

80
00:05:29,790 --> 00:05:31,086
grasa y sodio.

81
00:05:31,090 --> 00:05:34,986
La planeación del menú es una
pieza importante del diseño de
su desayuno.

82
00:05:34,988 --> 00:05:38,090
El planeador de desayuno tiene
que asegurarse de que están

83
00:05:38,091 --> 00:05:40,818
cumpliendo con los
requerimientos diarios para cada

84
00:05:40,820 --> 00:05:43,815
componente, y que también
cumplen con los requerimientos

85
00:05:43,816 --> 00:05:46,383
semanales mínimos para esos
componentes también.

86
00:05:46,385 --> 00:05:49,326
Cuando usted esté planeando el
desayuno, usted necesita

87
00:05:49,328 --> 00:05:52,643
asegurarse de haberle explicado
a sus empleados cuales son los

88
00:05:52,645 --> 00:05:56,121
requerimientos mínimos para cada
día en particular para que ellos

89
00:05:56,123 --> 00:05:59,546
saquen los componentes adecuados
en las porciones correctas para

90
00:05:59,548 --> 00:06:02,650
cumplir con los requerimientos
diarios y durante la semana

91
00:06:02,651 --> 00:06:05,546
cumplir los requerimientos
semanales también.

92
00:06:07,763 --> 00:06:12,498
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