1
00:00:15,500 --> 00:00:24,033
Café da manhã
ESPECIFICAÇÕES NUTRICIONAIS

2
00:00:24,470 --> 00:00:29,530
Como o almoço, há requisitos
específicos do USDA para as

3
00:00:29,531 --> 00:00:34,773
calorias, gorduras e sódio do
café da manhã. Ao planejar o

4
00:00:34,775 --> 00:00:38,845
cardápio da semana, é
necessário segui-los.

5
00:00:39,000 --> 00:00:46,500
CALORIAS

6
00:00:46,748 --> 00:00:51,668
O USDA exige um intervalo de
calorias para que o café da

7
00:00:51,670 --> 00:00:54,480
manhã não tenha calorias demais.

8
00:00:54,481 --> 00:00:59,933
Cada grupo de séries tem um
intervalo de calorias designado.

9
00:01:00,505 --> 00:01:05,556
O programa de nutrição da escola
deve saber e planejar de acordo

10
00:01:05,558 --> 00:01:09,981
com os intervalos de calorias
exigidos para cada grupo.

11
00:01:09,983 --> 00:01:15,816
O café da manhã deve ter entre
350 e 500 calorias para

12
00:01:15,818 --> 00:01:22,408
Kindergarten à série 5, 400 a
550 calorias para as séries 6 a

13
00:01:22,410 --> 00:01:29,323
8, e 450 a 600 calorias para as
séries 9 a 12. Esses números são

14
00:01:29,325 --> 00:01:35,271
as médias de calorias espalhadas
ao longo da semana.

15
00:01:35,273 --> 00:01:41,556
Ao planejar um cardápio para uma
escola que vai do Kindergarten à

16
00:01:41,558 --> 00:01:46,295
série 8, precisa cobrir o mínimo
para cada série.

17
00:01:46,296 --> 00:01:52,483
Então talvez tenha que oferecer
mais grãos para cobrir a série 8

18
00:01:52,485 --> 00:01:55,766
do que precisaria
para a série 5.

19
00:01:55,768 --> 00:02:02,258
O mesmo aplica-se para calorias.
Há sobreposição nos intervalos.

20
00:02:02,258 --> 00:02:06,808
Há sobreposição para as escolas
que queiram combinar os grupos,

21
00:02:06,810 --> 00:02:11,360
então pode combinar as seguintes
séries e usar os intervalos de

22
00:02:11,361 --> 00:02:13,315
calorias correspondentes.

23
00:02:13,316 --> 00:02:19,368
O café da manhã para as séries
Kindergarten a 8 deve ter uma

24
00:02:19,370 --> 00:02:22,193
média de 400 a 500 calorias.

25
00:02:22,195 --> 00:02:25,521
O café da manhã para as séries 6

26
00:02:25,523 --> 00:02:30,161
a 12 deve ter uma média de 450 a
550 calorias.

27
00:02:30,163 --> 00:02:36,315
E se quiser combinar todas as
séries, de Kindergarten a 12, e

28
00:02:36,316 --> 00:02:42,368
ter a mesma refeição para todos,
o intervalo seria entre 450

29
00:02:42,370 --> 00:02:44,393
e 500 calorias.

30
00:02:47,366 --> 00:02:54,800
GORDURAS

31
00:02:55,148 --> 00:02:58,953
Não há um requisito de gordura
total; contudo, o USDA

32
00:02:58,955 --> 00:03:03,550
estabeleceu que, no máximo, 10%
das calorias totais podem vir de

33
00:03:03,551 --> 00:03:04,915
gorduras saturadas.

34
00:03:04,916 --> 00:03:07,213
E gorduras trans são proibidas,

35
00:03:07,215 --> 00:03:11,308
então a menos que ocorram
naturalmente nos alimentos, não

36
00:03:11,310 --> 00:03:14,763
se dever ter nenhum item
com gorduras trans.

37
00:03:14,766 --> 00:03:19,075
Verifique os rótulos de
alimentos industrializados para

38
00:03:19,076 --> 00:03:23,935
confirmar que contêm zero gramas
de gorduras trans por porção.

39
00:03:23,936 --> 00:03:28,323
Em termos de gorduras, ofereça
carnes magras e queijos e

40
00:03:28,325 --> 00:03:31,541
iogurtes desnatados ou
semidesnatados.

41
00:03:32,033 --> 00:03:39,700
SÓDIO

42
00:03:40,633 --> 00:03:44,246
A recomendação das Diretrizes
Nutricionais para Americanos de

43
00:03:44,248 --> 00:03:47,505
2010 é reduzir o nível de sódio
em alimentos servidos a

44
00:03:47,506 --> 00:03:50,290
crianças, especialmente em
refeições escolares.

45
00:03:50,291 --> 00:03:53,548
Os níveis máximos de sódio no
café da manhã mudarão nos

46
00:03:53,550 --> 00:03:54,621
próximos anos.

47
00:03:54,623 --> 00:03:58,533
Para saber mais sobre o que é
considerado aceitável em termos

48
00:03:58,535 --> 00:04:02,123
de sódio para cada série/idade,
veja a seção de Recursos

49
00:04:02,125 --> 00:04:03,346
do Fazendo Valer.

50
00:04:03,633 --> 00:04:11,000
ALIMENTOS INVÁLIDOS

51
00:04:11,315 --> 00:04:15,143
Alguns alimentos não contam como
um componente alimentar.

52
00:04:15,145 --> 00:04:19,375
São considerados "inválidos" e
não contam como nenhum requisito

53
00:04:19,376 --> 00:04:21,525
para as refeições reembolsáveis.

54
00:04:21,526 --> 00:04:23,675
Para que um alimento conte para

55
00:04:23,676 --> 00:04:27,240
uma refeição reembolsável, ele
precisa ser válido.

56
00:04:27,243 --> 00:04:31,011
Vamos ver exemplos comuns de
alimentos inválidos.

57
00:04:31,013 --> 00:04:35,090
Bebidas chamadas em inglês de
"fruit drink", "ades" e

58
00:04:35,091 --> 00:04:37,705
"cocktail" têm menos
que 50% suco.

59
00:04:37,706 --> 00:04:41,650
Apenas sucos de fruta 100% puros
podem contar como o

60
00:04:41,651 --> 00:04:43,321
componente de frutas.

61
00:04:43,323 --> 00:04:47,183
Geleias e compotas são feitas de
frutas, mas contêm

62
00:04:47,185 --> 00:04:50,215
açúcar demais.
Por isso, são inválidas.

63
00:04:50,216 --> 00:04:54,878
Bacon e pedaços de bacon têm
pouca proteína e muita gordura e

64
00:04:54,880 --> 00:04:57,861
não contam como o
componente de carne.

65
00:04:57,863 --> 00:05:00,091
Queijo tipo cream cheese tem

66
00:05:00,093 --> 00:05:03,861
mais gordura e menos proteína
que outros queijos.

67
00:05:03,863 --> 00:05:08,026
Por isso, só pode ser usado
como algo extra.

68
00:05:08,028 --> 00:05:13,400
Se incluir quaisquer desses
itens em seu cardápio de café da

69
00:05:13,401 --> 00:05:18,593
manhã, siga as diretrizes
nutricionais para não exceder os

70
00:05:18,595 --> 00:05:22,181
limites de calorias,
gorduras e sódio.

71
00:05:22,181 --> 00:05:27,256
Brownies, bolos e bolachas doces
são proibidos para o café da

72
00:05:27,258 --> 00:05:31,086
manhã pois têm muito açúcar,
gordura e sódio.

73
00:05:31,086 --> 00:05:36,495
O planejamento do cardápio é uma
parte importante da criação de

74
00:05:36,496 --> 00:05:41,990
seu café da manhã. Quem planeja
os cardápios precisa atender aos

75
00:05:41,991 --> 00:05:45,961
requisitos mínimos diários e
também semanais de

76
00:05:45,963 --> 00:05:47,400
cada componente.

77
00:05:47,401 --> 00:05:52,385
Ao planejar o café da manhã,
explique a seus funcionários

78
00:05:52,386 --> 00:05:57,808
quais são os requisitos mínimos
daquele dia para que sirvam os

79
00:05:57,810 --> 00:06:02,531
componentes apropriados nas
devidas porções, de modo a

80
00:06:02,533 --> 00:06:06,383
atender os requisitos
diários e semanais.

81
00:06:07,761 --> 00:06:11,168
Agora que terminou de assistir
este vídeo, clique em

82
00:06:11,170 --> 00:06:12,746
PRÓXIMO para continuar.