1 00:00:24,096 --> 00:00:26,345 Uno de los objetivos fundamentales de la “Ley de 2 00:00:26,346 --> 00:00:29,110 niños sanos y sin hambre de 2010” (Healthy Hunger Free Kids 3 00:00:29,111 --> 00:00:31,781 Act of 2010) es garantizar que los programas escolares de 4 00:00:31,783 --> 00:00:34,125 nutrición satisfagan las necesidades de los niños, 5 00:00:34,126 --> 00:00:36,800 mejoren sus hábitos alimenticios y protejan su salud. 6 00:00:36,801 --> 00:00:39,155 Mediante el uso de una combinación específica de 7 00:00:39,156 --> 00:00:42,148 alimentos (frutas, vegetales, cereales, carne o sustitutos de 8 00:00:42,150 --> 00:00:45,093 la carne y leche) en cantidades adecuadas para cada edad, el 9 00:00:45,095 --> 00:00:47,940 método de planificación de un menú basado en los alimentos 10 00:00:47,941 --> 00:00:50,736 ayuda a los servicios de nutrición a ofrecer comidas bien 11 00:00:50,738 --> 00:00:53,828 equilibradas que puedan cumplir con la mayoría de los objetivos 12 00:00:53,830 --> 00:00:56,533 nutricionales del almuerzo y el desayuno escolar. 13 00:00:56,535 --> 00:00:59,238 Ahora se les exige a las escuelas que ofrezcan más 14 00:00:59,240 --> 00:01:02,430 frutas, aumenten la cantidad y la variedad de vegetales que 15 00:01:02,431 --> 00:01:04,971 sirven y proporcionen más alimentos integrales. 16 00:01:04,973 --> 00:01:07,838 Las escuelas deben ofrecer comidas que cumplan con el 17 00:01:07,840 --> 00:01:10,543 modelo alimenticio y respeten las especificaciones 18 00:01:10,545 --> 00:01:12,981 alimenticias de calorías, grasa y sodio. 19 00:01:20,410 --> 00:01:24,695 Las calorías proporcionan energía a las personas, y 20 00:01:24,696 --> 00:01:28,898 básicamente todos tenemos un rango de calorías que 21 00:01:28,900 --> 00:01:30,333 debemos seguir. 22 00:01:30,335 --> 00:01:32,840 Si consumimos demasiadas calorías y no las usamos para el 23 00:01:32,841 --> 00:01:34,951 crecimiento y la actividad, nuestros cuerpos las 24 00:01:34,953 --> 00:01:35,966 almacenan como grasa. 25 00:01:35,968 --> 00:01:39,605 Y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha establecido 26 00:01:39,606 --> 00:01:43,650 niveles mínimos y máximos de calorías para los diferentes grupos etarios. 27 00:01:43,651 --> 00:01:45,258 Y la idea es que no queremos 28 00:01:45,260 --> 00:01:48,858 darles a los niños ni más ni menos calorías de las que necesitan. 29 00:01:48,860 --> 00:01:50,576 Por eso se ha establecido este 30 00:01:50,578 --> 00:01:53,431 rango de calorías para que podamos proporcionar los 31 00:01:53,433 --> 00:01:55,733 nutrientes adecuados a los alumnos. 32 00:01:55,735 --> 00:01:58,395 Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades 33 00:01:58,396 --> 00:02:01,146 calculan que doce millones y medio de niños y adolescentes de 34 00:02:01,148 --> 00:02:03,000 entre dos y diecinueve años son obesos. 35 00:02:03,001 --> 00:02:08,530 Esto equivale a aproximadamente UNO de cada SEIS NIÑOS 36 00:02:08,531 --> 00:02:09,966 en este país. 37 00:02:09,968 --> 00:02:12,283 Cuando el Departamento de Agricultura de Estados Unidos 38 00:02:12,285 --> 00:02:14,726 estableció las pautas sobre los niveles de calorías de las 39 00:02:14,728 --> 00:02:16,875 comidas escolares, tuvo en cuenta las tendencias de 40 00:02:16,876 --> 00:02:19,401 obesidad infantil y las opciones alimenticias que tienen los 41 00:02:19,403 --> 00:02:21,133 niños fuera de las comidas escolares. 42 00:02:29,768 --> 00:02:32,560 Todas las grasas contienen el mismo número de calorías. 43 00:02:32,561 --> 00:02:35,251 Pero las grasas saturadas y las grasas trans influyen 44 00:02:35,253 --> 00:02:38,096 significativamente en el aumento del riesgo de sufrir un 45 00:02:38,098 --> 00:02:39,066 ataque cardiaco. 46 00:02:39,068 --> 00:02:42,636 Por eso el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha 47 00:02:42,638 --> 00:02:46,266 establecido un límite para la cantidad de grasa saturada que 48 00:02:46,268 --> 00:02:48,565 podrán contener las comidas escolares. 49 00:02:48,566 --> 00:02:52,135 Y ha determinado que no más del 10% de las calorías totales 50 00:02:52,136 --> 00:02:54,500 podrá provenir de grasas saturadas. 51 00:02:54,503 --> 00:02:57,910 Las grasas trans no son tradicionalmente grasas saludables. 52 00:02:57,911 --> 00:02:59,816 Por lo tanto, el Departamento de 53 00:02:59,818 --> 00:03:03,555 Agricultura de Estados Unidos ha establecido pautas con respecto 54 00:03:03,556 --> 00:03:06,125 a las grasas trans de las comidas escolares. 55 00:03:06,126 --> 00:03:09,161 Las grasas trans se pueden encontrar en las galletas 56 00:03:09,163 --> 00:03:12,140 dulces, las galletas saladas y diferentes productos 57 00:03:12,141 --> 00:03:16,000 alimenticios que generalmente son alimentos no perecederos . 58 00:03:16,001 --> 00:03:19,020 Utiliza solo productos o ingredientes que contengan cero 59 00:03:19,021 --> 00:03:21,931 gramos de grasas trans por porción según lo indique la 60 00:03:21,933 --> 00:03:24,141 etiqueta de información nutricional o las 61 00:03:24,143 --> 00:03:26,033 especificaciones del fabricante. 62 00:03:34,026 --> 00:03:39,301 El sodio es un mineral que está presente naturalmente en ciertos 63 00:03:39,303 --> 00:03:43,100 productos pero que también se agrega a ellos. 64 00:03:43,101 --> 00:03:46,066 Esto es especialmente cierto en alimentos procesados que están 65 00:03:46,068 --> 00:03:48,366 enlatados, precocidos o previamente preparados. 66 00:03:48,368 --> 00:03:51,585 Consumir demasiado sodio puede aumentar la presión arterial, y 67 00:03:51,586 --> 00:03:54,803 la presión arterial alta puede incrementar el riesgo de sufrir 68 00:03:54,805 --> 00:03:56,933 un paro cardiaco o un derrame cerebral. 69 00:03:56,935 --> 00:04:00,481 Una de las cosas que ha hecho el Departamento de Agricultura de 70 00:04:00,483 --> 00:04:03,636 Estados Unidos es establecer límites para la cantidad de 71 00:04:03,638 --> 00:04:05,500 sodio en las comidas escolares. 72 00:04:05,501 --> 00:04:09,215 El sodio se mide en miligramos Una cucharadita de sal contiene 73 00:04:09,216 --> 00:04:12,633 aproximadamente dos mil trescientos miligramos de sodio. 74 00:04:12,635 --> 00:04:14,431 La mayoría de los estadounidenses consumen 75 00:04:14,433 --> 00:04:16,833 aproximadamente TRES MIL QUINIENTOS miligramos por día. 76 00:04:16,835 --> 00:04:20,275 Las pautas alimenticias para los estadounidenses recomiendan que 77 00:04:20,276 --> 00:04:23,393 las personas mayores de dos años consuman menos de dos mil 78 00:04:23,395 --> 00:04:25,543 trescientos miligramos de sodio por día. 79 00:04:25,545 --> 00:04:28,716 Sin embargo, a las personas con una enfermedad preexistente 80 00:04:28,718 --> 00:04:31,835 relacionada con la presión arterial alta, por ejemplo, una 81 00:04:31,836 --> 00:04:35,223 cardiopatía, se les recomienda consumir menos de mil quinientos 82 00:04:35,225 --> 00:04:38,396 miligramos de sodio por día. El Departamento de Agricultura 83 00:04:38,398 --> 00:04:41,408 de Estados Unidos ha establecido normas para las comidas 84 00:04:41,410 --> 00:04:44,150 escolares con el fin de que se mantenga reducido el 85 00:04:44,151 --> 00:04:45,666 contenido de sodio. 86 00:04:45,668 --> 00:04:49,213 Media taza de arroz integral cocido contiene solo cinco 87 00:04:49,215 --> 00:04:50,700 miligramos de sodio... 88 00:04:50,701 --> 00:04:55,305 Media taza de arroz integral cocido contiene solo cinco 89 00:04:55,306 --> 00:04:57,233 miligramos de sodio... 90 00:04:57,235 --> 00:05:00,700 Una hamburguesa de pavo de dos onzas sin aderezo podría 91 00:05:00,701 --> 00:05:03,978 contener sesenta y seis miligramos de sodio, pero el 92 00:05:03,980 --> 00:05:07,383 relleno de un taco de pavo podría contener TRESCIENTOS 93 00:05:07,385 --> 00:05:10,666 TREINTA Y CINCO miligramos en menos de dos onzas. 94 00:05:11,768 --> 00:05:14,996 Así que allí donde tenemos todos los condimentos y los aderezos 95 00:05:14,998 --> 00:05:18,175 para ensaladas teníamos saleros y pimenteros, pero los saleros 96 00:05:18,176 --> 00:05:20,328 ya no están. Y estoy sorprendida de que no 97 00:05:20,330 --> 00:05:23,200 muchos niños han comentado o preguntado por los saleros. 98 00:05:23,201 --> 00:05:25,968 Sólo unos pocos preguntaron dónde está la sal, pero la 99 00:05:25,970 --> 00:05:28,230 mayoría de los niños no han pedido sal. 100 00:05:28,630 --> 00:05:31,506 Reducir el sodio en el almuerzo y el desayuno escolar puede 101 00:05:31,508 --> 00:05:34,433 contribuir a disminuir el número de adolescentes con presión 102 00:05:34,435 --> 00:05:36,871 arterial alta y a reducir sus posibilidades de ser 103 00:05:36,873 --> 00:05:39,018 diagnosticados con una cardiopatía al llegar 104 00:05:39,020 --> 00:05:39,851 a la adultez. 105 00:05:39,853 --> 00:05:42,938 Si bien no podemos controlar los tipos de alimentos que los 106 00:05:42,940 --> 00:05:45,971 alumnos consumen fuera de la escuela, sí podemos controlar 107 00:05:45,973 --> 00:05:48,691 las calorías, la grasa y el sodio de las comidas que 108 00:05:48,693 --> 00:05:51,101 preparamos y servimos en nuestras escuelas. 109 00:05:51,103 --> 00:05:54,476 Existen varias estrategias que los profesionales en nutrición 110 00:05:54,478 --> 00:05:57,520 de las escuelas pueden usar para cumplir con las pautas 111 00:05:57,521 --> 00:06:00,511 alimenticias relacionadas con las comidas escolares. 112 00:06:00,625 --> 00:06:03,360 Serve food according to established portions set 113 00:06:03,363 --> 00:06:04,821 Servir los alimentos de acuerdo con las porciones establecidas 114 00:06:04,823 --> 00:06:06,070 por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 115 00:06:06,071 --> 00:06:07,203 Leer las etiquetas de información nutricional. 116 00:06:07,210 --> 00:06:09,871 Y ofrecer alimentos frescos con más frecuencia. 117 00:06:18,295 --> 00:06:21,686 Si respetas los tamaños de las porciones recomendados para los 118 00:06:21,688 --> 00:06:24,751 alumnos de tu escuela, te asegurarás de que obtengan los 119 00:06:24,753 --> 00:06:27,378 nutrientes que necesitan sin exceso de calorías, 120 00:06:27,380 --> 00:06:28,313 grasa o sodio. 121 00:06:28,315 --> 00:06:30,700 Presta atención al siguiente ejemplo. 122 00:06:30,701 --> 00:06:33,758 En una escuela primaria se decide ofrecer a los alumnos una 123 00:06:33,760 --> 00:06:36,868 porción de dos onzas de nuggets de pollo, la cual equivale a 124 00:06:36,870 --> 00:06:38,533 aproximadamente cinco nuggets. 125 00:06:38,535 --> 00:06:41,893 Estos nuggets contienen doscientas veinte calorías y 126 00:06:41,895 --> 00:06:44,676 cuatrocientos setenta miligramos de sodio. 127 00:06:44,678 --> 00:06:46,940 Si agregas solo un nugget más, estás agregando cuarenta y 128 00:06:46,941 --> 00:06:49,485 cuatro calorías más y NOVENTA Y CUATRO miligramos más de sodio. 129 00:06:49,485 --> 00:06:52,246 and NINETY-FOUR more milligrams of sodium. 130 00:06:52,248 --> 00:06:56,326 Si agregas dos nuggets más, los cuales suman tres onzas en 131 00:06:56,328 --> 00:07:00,476 total, estás agregando ochenta y ocho calorías más Y CIENTO 132 00:07:00,478 --> 00:07:03,365 OCHENTA Y OCHO miligramos más de sodio. 133 00:07:03,366 --> 00:07:08,140 Esto significa que este plato ahora contiene 350 Y DOS 134 00:07:08,141 --> 00:07:11,738 CALORÍAS y 750 Y DOS MILIGRAMOS DE SODIO. 135 00:07:11,740 --> 00:07:16,291 Con solo los ocho nuggets, sin leche, pan, ni nada más, esta 136 00:07:16,293 --> 00:07:20,845 comida ya se acerca al rango máximo de entre cuatrocientas y 137 00:07:20,846 --> 00:07:25,398 quinientas calorías, y excede el máximo promedio de sodio de 138 00:07:25,400 --> 00:07:28,058 seiscientos cuarenta miligramos. 139 00:07:28,060 --> 00:07:31,345 Durante la semana, estas calorías y sodio ascenderán y 140 00:07:31,346 --> 00:07:34,571 podrían exceder los límites semanales exigidos en las 141 00:07:34,573 --> 00:07:35,795 comidas escolares. 142 00:07:35,796 --> 00:07:39,495 Para obtener más información sobre estos límites, consulta la 143 00:07:39,496 --> 00:07:42,230 sección “Recursos” de “Comidas que cuentan.” 144 00:07:49,630 --> 00:07:52,438 Para tener una idea de las calorías, las grasas o el sodio 145 00:07:52,440 --> 00:07:55,151 de las comidas que estás planificando, LEE LAS ETIQUETAS 146 00:07:55,153 --> 00:07:57,775 DE LOS ALIMENTOS y BUSCA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL. 147 00:07:57,776 --> 00:07:59,961 Las etiquetas de información nutricional son obligatorias en 148 00:07:59,963 --> 00:08:02,148 la mayoría de los alimentos preparados y envasados, como los 149 00:08:02,150 --> 00:08:03,898 cereales, los alimentos enlatados, los alimentos 150 00:08:03,900 --> 00:08:04,926 congelados y las bebidas. 151 00:08:04,928 --> 00:08:07,376 La etiqueta proporciona información sobre el contenido 152 00:08:07,378 --> 00:08:09,146 nutricional de un producto alimenticio. 153 00:08:09,148 --> 00:08:11,823 Las escuelas pueden utilizar esta información para comparar 154 00:08:11,825 --> 00:08:13,593 diferentes productos y hacer elecciones 155 00:08:13,595 --> 00:08:14,868 alimenticias saludables. 156 00:08:14,870 --> 00:08:18,186 Cada etiqueta de información nutricional te indica cuál es el 157 00:08:18,188 --> 00:08:21,395 tamaño de una porción y el número de porciones que contiene 158 00:08:21,396 --> 00:08:22,596 el paquete o envase. 159 00:08:22,598 --> 00:08:26,570 La información sobre las porciones se basa solo en una 160 00:08:26,571 --> 00:08:28,485 porción, no en el envase. 161 00:08:28,486 --> 00:08:31,190 Debajo de eso se encuentra el número de calorías. 162 00:08:31,191 --> 00:08:35,570 Luego tienes el porcentaje de calorías de la grasa saturada y 163 00:08:35,571 --> 00:08:38,231 el número de gramos de grasas trans. 164 00:08:38,233 --> 00:08:41,733 El sodio aparece más abajo con el número de miligramos que 165 00:08:41,735 --> 00:08:43,851 contiene una porción del producto. 166 00:08:43,853 --> 00:08:48,530 Si consumes dos porciones, toda la información nutricional 167 00:08:48,531 --> 00:08:49,905 debe duplicarse. 168 00:08:57,656 --> 00:09:00,585 UTILIZA ALIMENTOS FRESCOS CON MÁS FRECUENCIA, y cada vez que 169 00:09:00,586 --> 00:09:02,733 sea posible, prepara las comidas desde cero. 170 00:09:02,735 --> 00:09:05,711 Los alimentos frescos contienen menos sodio que los alimentos 171 00:09:05,713 --> 00:09:08,103 procesados y pueden tener menos calorías y grasa. 172 00:09:08,105 --> 00:09:10,495 Ofrece frutas y vegetales frescos cuando puedas y 173 00:09:10,496 --> 00:09:12,113 congelados cuando no puedas. 174 00:09:12,115 --> 00:09:15,220 Todas las sopas que hacemos en nuestras escuelas se preparan 175 00:09:15,221 --> 00:09:18,120 desde cero para reducir la cantidad de sodio que usamos. 176 00:09:18,121 --> 00:09:21,278 Los encargados utilizan una base con bajo contenido de sodio; 177 00:09:21,280 --> 00:09:24,608 generalmente lo que tratamos de fomentar es una base vegetariana. 178 00:09:24,610 --> 00:09:26,095 Y luego utilizamos todos los 179 00:09:26,096 --> 00:09:28,373 productos que puedes encontrar en la cocina. 180 00:09:28,375 --> 00:09:31,376 Por ejemplo, usamos nuestros frijoles, usamos los frijoles 181 00:09:31,378 --> 00:09:33,965 del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 182 00:09:33,966 --> 00:09:36,761 Los ponemos en remojo por la noche y los usamos al día 183 00:09:36,763 --> 00:09:38,688 siguiente en nuestras sopas. 184 00:09:38,690 --> 00:09:40,470 ...Y eso es todo.” 185 00:09:40,473 --> 00:09:43,896 Si tienes preguntas sobre los niveles de calorías, grasa o 186 00:09:43,898 --> 00:09:47,871 sodio permitidos en las comidas escolares, consulta a tu supervisor. 187 00:09:47,873 --> 00:09:49,741 Y recuerda que puedes encontrar 188 00:09:49,743 --> 00:09:52,635 información adicional en la sección “Recursos” de 189 00:09:52,636 --> 00:09:54,173 “Comidas que cuentan.” 190 00:09:54,175 --> 00:09:57,248 La reducción de calorías, grasa y sodio es un verdadero esfuerzo 191 00:09:57,250 --> 00:10:00,035 colectivo que implica que el director y los encargados del 192 00:10:00,036 --> 00:10:03,061 servicio de nutrición trabajen con los proveedores de alimentos 193 00:10:03,063 --> 00:10:05,800 para obtener alimentos frescos y productos de calidad con 194 00:10:05,801 --> 00:10:06,958 menos sodio y grasa. 195 00:10:06,960 --> 00:10:10,453 También implica que todo el personal de la cafetería prepare 196 00:10:10,455 --> 00:10:14,123 y sirva alimentos que ayuden a controlar las calorías, la grasa 197 00:10:14,125 --> 00:10:16,511 y el sodio que los alumnos reciben en las 198 00:10:16,513 --> 00:10:17,741 comidas escolares. 199 00:10:17,743 --> 00:10:22,775 Y finalmente, los mismos alumnos pueden ayudar a probar y elegir 200 00:10:22,776 --> 00:10:24,430 productos y recetas. 201 00:10:24,433 --> 00:10:28,508 ¡Trabajando juntos podemos lograr que las comidas cuenten! 202 00:10:30,311 --> 00:10:32,461 Ahora que has terminado de mirar el video, 203 00:10:32,463 --> 00:10:34,311 haz clic en SIGUIENTE para continuar.