1
00:00:24,096 --> 00:00:26,345
Uno de los objetivos
fundamentales de la “Ley de

2
00:00:26,346 --> 00:00:29,110
niños sanos y sin hambre de
2010” (Healthy Hunger Free Kids

3
00:00:29,111 --> 00:00:31,781
Act of 2010) es garantizar que
los programas escolares de

4
00:00:31,783 --> 00:00:34,125
nutrición satisfagan las
necesidades de los niños,

5
00:00:34,126 --> 00:00:36,800
mejoren sus hábitos alimenticios
y protejan su salud.

6
00:00:36,801 --> 00:00:39,155
Mediante el uso de una
combinación específica de

7
00:00:39,156 --> 00:00:42,148
alimentos (frutas, vegetales,
cereales, carne o sustitutos de

8
00:00:42,150 --> 00:00:45,093
la carne y leche) en cantidades
adecuadas para cada edad, el

9
00:00:45,095 --> 00:00:47,940
método de planificación de un
menú basado en los alimentos

10
00:00:47,941 --> 00:00:50,736
ayuda a los servicios de
nutrición a ofrecer comidas bien

11
00:00:50,738 --> 00:00:53,828
equilibradas que puedan cumplir
con la mayoría de los objetivos

12
00:00:53,830 --> 00:00:56,533
nutricionales del almuerzo y
el desayuno escolar.

13
00:00:56,535 --> 00:00:59,238
Ahora se les exige a las
escuelas que ofrezcan más

14
00:00:59,240 --> 00:01:02,430
frutas, aumenten la cantidad y
la variedad de vegetales que

15
00:01:02,431 --> 00:01:04,971
sirven y proporcionen más
alimentos integrales.

16
00:01:04,973 --> 00:01:07,838
Las escuelas deben ofrecer
comidas que cumplan con el

17
00:01:07,840 --> 00:01:10,543
modelo alimenticio y respeten
las especificaciones

18
00:01:10,545 --> 00:01:12,981
alimenticias de calorías,
grasa y sodio.

19
00:01:20,410 --> 00:01:24,695
Las calorías proporcionan
energía a las personas, y

20
00:01:24,696 --> 00:01:28,898
básicamente todos tenemos un
rango de calorías que

21
00:01:28,900 --> 00:01:30,333
debemos seguir.

22
00:01:30,335 --> 00:01:32,840
Si consumimos demasiadas
calorías y no las usamos para el

23
00:01:32,841 --> 00:01:34,951
crecimiento y la actividad,
nuestros cuerpos las

24
00:01:34,953 --> 00:01:35,966
almacenan como grasa.

25
00:01:35,968 --> 00:01:39,605
Y el Departamento de Agricultura
de Estados Unidos ha establecido

26
00:01:39,606 --> 00:01:43,650
niveles mínimos y máximos de
calorías para los diferentes
grupos etarios.

27
00:01:43,651 --> 00:01:45,258
Y la idea es que no queremos

28
00:01:45,260 --> 00:01:48,858
darles a los niños ni más ni
menos calorías de las que
necesitan.

29
00:01:48,860 --> 00:01:50,576
Por eso se ha establecido este

30
00:01:50,578 --> 00:01:53,431
rango de calorías para que
podamos proporcionar los

31
00:01:53,433 --> 00:01:55,733
nutrientes adecuados
a los alumnos.

32
00:01:55,735 --> 00:01:58,395
Los Centros para el Control y la
Prevención de Enfermedades

33
00:01:58,396 --> 00:02:01,146
calculan que doce millones y
medio de niños y adolescentes de

34
00:02:01,148 --> 00:02:03,000
entre dos y diecinueve
años son obesos.

35
00:02:03,001 --> 00:02:08,530
Esto equivale a aproximadamente
UNO de cada SEIS NIÑOS

36
00:02:08,531 --> 00:02:09,966
en este país.

37
00:02:09,968 --> 00:02:12,283
Cuando el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos

38
00:02:12,285 --> 00:02:14,726
estableció las pautas sobre los
niveles de calorías de las

39
00:02:14,728 --> 00:02:16,875
comidas escolares, tuvo en
cuenta las tendencias de

40
00:02:16,876 --> 00:02:19,401
obesidad infantil y las opciones
alimenticias que tienen los

41
00:02:19,403 --> 00:02:21,133
niños fuera de las
comidas escolares.

42
00:02:29,768 --> 00:02:32,560
Todas las grasas contienen el
mismo número de calorías.

43
00:02:32,561 --> 00:02:35,251
Pero las grasas saturadas y las
grasas trans influyen

44
00:02:35,253 --> 00:02:38,096
significativamente en el aumento
del riesgo de sufrir un

45
00:02:38,098 --> 00:02:39,066
ataque cardiaco.

46
00:02:39,068 --> 00:02:42,636
Por eso el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos ha

47
00:02:42,638 --> 00:02:46,266
establecido un límite para la
cantidad de grasa saturada que

48
00:02:46,268 --> 00:02:48,565
podrán contener las comidas
escolares.

49
00:02:48,566 --> 00:02:52,135
Y ha determinado que no más del
10% de las calorías totales

50
00:02:52,136 --> 00:02:54,500
podrá provenir de
grasas saturadas.

51
00:02:54,503 --> 00:02:57,910
Las grasas trans no son
tradicionalmente grasas
saludables.

52
00:02:57,911 --> 00:02:59,816
Por lo tanto, el Departamento de

53
00:02:59,818 --> 00:03:03,555
Agricultura de Estados Unidos ha
establecido pautas con respecto

54
00:03:03,556 --> 00:03:06,125
a las grasas trans de las
comidas escolares.

55
00:03:06,126 --> 00:03:09,161
Las grasas trans se pueden
encontrar en las galletas

56
00:03:09,163 --> 00:03:12,140
dulces, las galletas saladas y
diferentes productos

57
00:03:12,141 --> 00:03:16,000
alimenticios que generalmente
son alimentos no perecederos .

58
00:03:16,001 --> 00:03:19,020
Utiliza solo productos o
ingredientes que contengan cero

59
00:03:19,021 --> 00:03:21,931
gramos de grasas trans por
porción según lo indique la

60
00:03:21,933 --> 00:03:24,141
etiqueta de información
nutricional o las

61
00:03:24,143 --> 00:03:26,033
especificaciones del fabricante.

62
00:03:34,026 --> 00:03:39,301
El sodio es un mineral que está
presente naturalmente en ciertos

63
00:03:39,303 --> 00:03:43,100
productos pero que también
se agrega a ellos.

64
00:03:43,101 --> 00:03:46,066
Esto es especialmente cierto en
alimentos procesados que están

65
00:03:46,068 --> 00:03:48,366
enlatados, precocidos o
previamente preparados.

66
00:03:48,368 --> 00:03:51,585
Consumir demasiado sodio puede
aumentar la presión arterial, y

67
00:03:51,586 --> 00:03:54,803
la presión arterial alta puede
incrementar el riesgo de sufrir

68
00:03:54,805 --> 00:03:56,933
un paro cardiaco o un
derrame cerebral.

69
00:03:56,935 --> 00:04:00,481
Una de las cosas que ha hecho el
Departamento de Agricultura de

70
00:04:00,483 --> 00:04:03,636
Estados Unidos es establecer
límites para la cantidad de

71
00:04:03,638 --> 00:04:05,500
sodio en las comidas escolares.

72
00:04:05,501 --> 00:04:09,215
El sodio se mide en miligramos
Una cucharadita de sal contiene

73
00:04:09,216 --> 00:04:12,633
aproximadamente dos mil
trescientos miligramos de sodio.

74
00:04:12,635 --> 00:04:14,431
La mayoría de los
estadounidenses consumen

75
00:04:14,433 --> 00:04:16,833
aproximadamente TRES MIL
QUINIENTOS miligramos por día.

76
00:04:16,835 --> 00:04:20,275
Las pautas alimenticias para los
estadounidenses recomiendan que

77
00:04:20,276 --> 00:04:23,393
las personas mayores de dos años
consuman menos de dos mil

78
00:04:23,395 --> 00:04:25,543
trescientos miligramos de sodio
por día.

79
00:04:25,545 --> 00:04:28,716
Sin embargo, a las personas con
una enfermedad preexistente

80
00:04:28,718 --> 00:04:31,835
relacionada con la presión
arterial alta, por ejemplo, una

81
00:04:31,836 --> 00:04:35,223
cardiopatía, se les recomienda
consumir menos de mil quinientos

82
00:04:35,225 --> 00:04:38,396
miligramos de sodio por día.
El Departamento de Agricultura

83
00:04:38,398 --> 00:04:41,408
de Estados Unidos ha establecido
normas para las comidas

84
00:04:41,410 --> 00:04:44,150
escolares con el fin de que se
mantenga reducido el

85
00:04:44,151 --> 00:04:45,666
contenido de sodio.

86
00:04:45,668 --> 00:04:49,213
Media taza de arroz integral
cocido contiene solo cinco

87
00:04:49,215 --> 00:04:50,700
miligramos de sodio...

88
00:04:50,701 --> 00:04:55,305
Media taza de arroz integral
cocido contiene solo cinco

89
00:04:55,306 --> 00:04:57,233
miligramos de sodio...

90
00:04:57,235 --> 00:05:00,700
Una hamburguesa de pavo de dos
onzas sin aderezo podría

91
00:05:00,701 --> 00:05:03,978
contener sesenta y seis
miligramos de sodio, pero el

92
00:05:03,980 --> 00:05:07,383
relleno de un taco de pavo
podría contener TRESCIENTOS

93
00:05:07,385 --> 00:05:10,666
TREINTA Y CINCO miligramos en
menos de dos onzas.

94
00:05:11,768 --> 00:05:14,996
Así que allí donde tenemos todos
los condimentos y los aderezos

95
00:05:14,998 --> 00:05:18,175
para ensaladas teníamos saleros
y pimenteros, pero los saleros

96
00:05:18,176 --> 00:05:20,328
ya no están.
Y estoy sorprendida de que no

97
00:05:20,330 --> 00:05:23,200
muchos niños han comentado o
preguntado por los saleros.

98
00:05:23,201 --> 00:05:25,968
Sólo unos pocos preguntaron
dónde está la sal, pero la

99
00:05:25,970 --> 00:05:28,230
mayoría de los niños no
han pedido sal.

100
00:05:28,630 --> 00:05:31,506
Reducir el sodio en el almuerzo
y el desayuno escolar puede

101
00:05:31,508 --> 00:05:34,433
contribuir a disminuir el número
de adolescentes con presión

102
00:05:34,435 --> 00:05:36,871
arterial alta y a reducir sus
posibilidades de ser

103
00:05:36,873 --> 00:05:39,018
diagnosticados con una
cardiopatía al llegar

104
00:05:39,020 --> 00:05:39,851
a la adultez.

105
00:05:39,853 --> 00:05:42,938
Si bien no podemos controlar los
tipos de alimentos que los

106
00:05:42,940 --> 00:05:45,971
alumnos consumen fuera de la
escuela, sí podemos controlar

107
00:05:45,973 --> 00:05:48,691
las calorías, la grasa y el
sodio de las comidas que

108
00:05:48,693 --> 00:05:51,101
preparamos y servimos en
nuestras escuelas.

109
00:05:51,103 --> 00:05:54,476
Existen varias estrategias que
los profesionales en nutrición

110
00:05:54,478 --> 00:05:57,520
de las escuelas pueden usar para
cumplir con las pautas

111
00:05:57,521 --> 00:06:00,511
alimenticias relacionadas con
las comidas escolares.

112
00:06:00,625 --> 00:06:03,360
Serve food according to
established portions set

113
00:06:03,363 --> 00:06:04,821
Servir los alimentos de acuerdo
con las porciones establecidas

114
00:06:04,823 --> 00:06:06,070
por el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos.

115
00:06:06,071 --> 00:06:07,203
Leer las etiquetas de
información nutricional.

116
00:06:07,210 --> 00:06:09,871
Y ofrecer alimentos frescos
con más frecuencia.

117
00:06:18,295 --> 00:06:21,686
Si respetas los tamaños de las
porciones recomendados para los

118
00:06:21,688 --> 00:06:24,751
alumnos de tu escuela, te
asegurarás de que obtengan los

119
00:06:24,753 --> 00:06:27,378
nutrientes que necesitan sin
exceso de calorías,

120
00:06:27,380 --> 00:06:28,313
grasa o sodio.

121
00:06:28,315 --> 00:06:30,700
Presta atención al
siguiente ejemplo.

122
00:06:30,701 --> 00:06:33,758
En una escuela primaria se
decide ofrecer a los alumnos una

123
00:06:33,760 --> 00:06:36,868
porción de dos onzas de nuggets
de pollo, la cual equivale a

124
00:06:36,870 --> 00:06:38,533
aproximadamente cinco nuggets.

125
00:06:38,535 --> 00:06:41,893
Estos nuggets contienen
doscientas veinte calorías y

126
00:06:41,895 --> 00:06:44,676
cuatrocientos setenta
miligramos de sodio.

127
00:06:44,678 --> 00:06:46,940
Si agregas solo un nugget más,
estás agregando cuarenta y

128
00:06:46,941 --> 00:06:49,485
cuatro calorías más y NOVENTA Y
CUATRO miligramos más de sodio.

129
00:06:49,485 --> 00:06:52,246
and NINETY-FOUR more
milligrams of sodium.

130
00:06:52,248 --> 00:06:56,326
Si agregas dos nuggets más, los
cuales suman tres onzas en

131
00:06:56,328 --> 00:07:00,476
total, estás agregando ochenta y
ocho calorías más Y CIENTO

132
00:07:00,478 --> 00:07:03,365
OCHENTA Y OCHO
miligramos más de sodio.

133
00:07:03,366 --> 00:07:08,140
Esto significa que este plato
ahora contiene 350 Y DOS

134
00:07:08,141 --> 00:07:11,738
CALORÍAS y 750
Y DOS MILIGRAMOS DE SODIO.

135
00:07:11,740 --> 00:07:16,291
Con solo los ocho nuggets, sin
leche, pan, ni nada más, esta

136
00:07:16,293 --> 00:07:20,845
comida ya se acerca al rango
máximo de entre cuatrocientas y

137
00:07:20,846 --> 00:07:25,398
quinientas calorías, y excede el
máximo promedio de sodio de

138
00:07:25,400 --> 00:07:28,058
seiscientos cuarenta miligramos.

139
00:07:28,060 --> 00:07:31,345
Durante la semana, estas
calorías y sodio ascenderán y

140
00:07:31,346 --> 00:07:34,571
podrían exceder los límites
semanales exigidos en las

141
00:07:34,573 --> 00:07:35,795
comidas escolares.

142
00:07:35,796 --> 00:07:39,495
Para obtener más información
sobre estos límites, consulta la

143
00:07:39,496 --> 00:07:42,230
sección “Recursos” de
“Comidas que cuentan.”

144
00:07:49,630 --> 00:07:52,438
Para tener una idea de las
calorías, las grasas o el sodio

145
00:07:52,440 --> 00:07:55,151
de las comidas que estás
planificando, LEE LAS ETIQUETAS

146
00:07:55,153 --> 00:07:57,775
DE LOS ALIMENTOS y BUSCA LA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL.

147
00:07:57,776 --> 00:07:59,961
Las etiquetas de información
nutricional son obligatorias en

148
00:07:59,963 --> 00:08:02,148
la mayoría de los alimentos
preparados y envasados, como los

149
00:08:02,150 --> 00:08:03,898
cereales, los alimentos
enlatados, los alimentos

150
00:08:03,900 --> 00:08:04,926
congelados y las bebidas.

151
00:08:04,928 --> 00:08:07,376
La etiqueta proporciona
información sobre el contenido

152
00:08:07,378 --> 00:08:09,146
nutricional de un producto
alimenticio.

153
00:08:09,148 --> 00:08:11,823
Las escuelas pueden utilizar
esta información para comparar

154
00:08:11,825 --> 00:08:13,593
diferentes productos y hacer
elecciones

155
00:08:13,595 --> 00:08:14,868
alimenticias saludables.

156
00:08:14,870 --> 00:08:18,186
Cada etiqueta de información
nutricional te indica cuál es el

157
00:08:18,188 --> 00:08:21,395
tamaño de una porción y el
número de porciones que contiene

158
00:08:21,396 --> 00:08:22,596
el paquete o envase.

159
00:08:22,598 --> 00:08:26,570
La información sobre las
porciones se basa solo en una

160
00:08:26,571 --> 00:08:28,485
porción, no en el envase.

161
00:08:28,486 --> 00:08:31,190
Debajo de eso se encuentra el
número de calorías.

162
00:08:31,191 --> 00:08:35,570
Luego tienes el porcentaje de
calorías de la grasa saturada y

163
00:08:35,571 --> 00:08:38,231
el número de gramos de
grasas trans.

164
00:08:38,233 --> 00:08:41,733
El sodio aparece más abajo con
el número de miligramos que

165
00:08:41,735 --> 00:08:43,851
contiene una porción
del producto.

166
00:08:43,853 --> 00:08:48,530
Si consumes dos porciones, toda
la información nutricional

167
00:08:48,531 --> 00:08:49,905
debe duplicarse.

168
00:08:57,656 --> 00:09:00,585
UTILIZA ALIMENTOS FRESCOS CON
MÁS FRECUENCIA, y cada vez que

169
00:09:00,586 --> 00:09:02,733
sea posible, prepara las comidas
desde cero.

170
00:09:02,735 --> 00:09:05,711
Los alimentos frescos contienen
menos sodio que los alimentos

171
00:09:05,713 --> 00:09:08,103
procesados y pueden tener menos
calorías y grasa.

172
00:09:08,105 --> 00:09:10,495
Ofrece frutas y vegetales
frescos cuando puedas y

173
00:09:10,496 --> 00:09:12,113
congelados cuando no puedas.

174
00:09:12,115 --> 00:09:15,220
Todas las sopas que hacemos en
nuestras escuelas se preparan

175
00:09:15,221 --> 00:09:18,120
desde cero para reducir la
cantidad de sodio que usamos.

176
00:09:18,121 --> 00:09:21,278
Los encargados utilizan una base
con bajo contenido de sodio;

177
00:09:21,280 --> 00:09:24,608
generalmente lo que tratamos de
fomentar es una base
vegetariana.

178
00:09:24,610 --> 00:09:26,095
Y luego utilizamos todos los

179
00:09:26,096 --> 00:09:28,373
productos que puedes encontrar
en la cocina.

180
00:09:28,375 --> 00:09:31,376
Por ejemplo, usamos nuestros
frijoles, usamos los frijoles

181
00:09:31,378 --> 00:09:33,965
del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos.

182
00:09:33,966 --> 00:09:36,761
Los ponemos en remojo por la
noche y los usamos al día

183
00:09:36,763 --> 00:09:38,688
siguiente en nuestras sopas.

184
00:09:38,690 --> 00:09:40,470
...Y eso es todo.”

185
00:09:40,473 --> 00:09:43,896
Si tienes preguntas sobre los
niveles de calorías, grasa o

186
00:09:43,898 --> 00:09:47,871
sodio permitidos en las comidas
escolares, consulta a tu
supervisor.

187
00:09:47,873 --> 00:09:49,741
Y recuerda que puedes encontrar

188
00:09:49,743 --> 00:09:52,635
información adicional en la
sección “Recursos” de

189
00:09:52,636 --> 00:09:54,173
“Comidas que cuentan.”

190
00:09:54,175 --> 00:09:57,248
La reducción de calorías, grasa
y sodio es un verdadero esfuerzo

191
00:09:57,250 --> 00:10:00,035
colectivo que implica que el
director y los encargados del

192
00:10:00,036 --> 00:10:03,061
servicio de nutrición trabajen
con los proveedores de alimentos

193
00:10:03,063 --> 00:10:05,800
para obtener alimentos frescos y
productos de calidad con

194
00:10:05,801 --> 00:10:06,958
menos sodio y grasa.

195
00:10:06,960 --> 00:10:10,453
También implica que todo el
personal de la cafetería prepare

196
00:10:10,455 --> 00:10:14,123
y sirva alimentos que ayuden a
controlar las calorías, la grasa

197
00:10:14,125 --> 00:10:16,511
y el sodio que los alumnos
reciben en las

198
00:10:16,513 --> 00:10:17,741
comidas escolares.

199
00:10:17,743 --> 00:10:22,775
Y finalmente, los mismos alumnos
pueden ayudar a probar y elegir

200
00:10:22,776 --> 00:10:24,430
productos y recetas.

201
00:10:24,433 --> 00:10:28,508
¡Trabajando juntos podemos
lograr que las comidas cuenten!

202
00:10:30,311 --> 00:10:32,461
Ahora que has terminado de
mirar el video,

203
00:10:32,463 --> 00:10:34,311
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